Как да приготвим сочно и крехко телешко месо на барбекю?

Приготвянето на телешко месо на барбекю може да бъде истинско удоволствие, а резултатът – изключително крехко, ароматно и сочно месо, ако сте запознати с правилните техники и тайни за неговата подготовка и изпичане. Ето и стъпка по стъпка процеса на приготвяне на перфектното телешко на барбекю.

1. Изберете вида телешко месо, което ще приготвяте

Най-доброто телешко за барбекю е това с мраморна структура, защото съдържа достатъчно мазнини, които ще се разтопят по време на готвенето, като същевременно ще запазят месото сочно. Подходящи са:

–  Рибай стек: Този вид стек е мраморен и съдържа достатъчно мазнини, което го прави изключително сочен и ароматен.

– Т-боун стек: Съчетава два различни вида месо – филе и контрафиле, което му придава уникален вкус и текстура.

– Стрип стек: Има интензивен и богат вкус, който е леко по-маслен от филето миньон и по-малко мазен от рибай. Идеална комбинация от сочност и нежност.

2. Мариновайте месото предварително

Мариноването е ключов процес за добавяне на вкус и крехкост на телешкото месо. Ето една лесна и ароматна марината:

Съставки:

– 1/4 чаша зехтин

– 1/4 чаша соев сос

– 2 скилидки чесън, накълцани

– 1 супена лъжица мед

– 1 супена лъжица горчица

– Сок от един лимон

– Пресен розмарин и мащерка (по желание)

– Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

– Смесете всички съставки в подходящ съд.

– Поставете телешкото месо в дълбока купа и залейте с маринатата, като внимавате цялото месо да е добре покрито.

– Сложете капак или фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за минимум 2 часа, а най-добре – за цялата нощ.

3. Подгответе барбекюто

Правилната температура и подготовка на барбекюто са от съществено значение:

– Предварително загрейте барбекюто до висока температура (около 230°C).

– Почистете решетките  добре и ги намажете с малко олио, за да предотвратите залепването на месото.

– Разделете скарата на две зони – една с директна топлина за запечатване на месото и друга с индиректна топлина за довършване на готвенето.

4. Изпечете маринованото месо

Тук първата и много важна стъпка е запечатването на месото. Поставете месото върху най-горещата част на барбекюто и го запечатайте за около 2-3 минути от всяка страна, докато се образува хубава коричка.

За довършване на печенето преместете месото на средно горещата зона и продължете готвенето до желаната степен на готовност. Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че ще получите желаната степен на изпичане:

   – Rare: 50-52°C

   – Medium Rare: 55-57°C

   – Medium: 60-63°C

   – Well Done: 68-70°C

5. Оставете месото да почине

Преди да сервирате, оставете месото да почине за около 5-10 минути. Това позволява соковете да се разпределят равномерно и месото да остане сочно.

6. Сервирайте

Нарежете телешкото месо на тънки парчета и го сервирайте с гарнитури по избор – печени зеленчуци, салата или картофено пюре.

Приготвянето на сочно и крехко телешко месо на барбекю не е трудно, ако следвате тези прости стъпки. Изберете качествено месо, мариновайте го добре, гответе на правилната температура и не забравяйте да оставите месото да почине преди сервиране. Насладете се на вкусно и ароматно телешко, което ще впечатли вашите гости и ще превърне всяко барбекю в запомнящо се преживяване.