Хашлама – турският прочит на класическото телешко варено

През последните години телешкото месо все по-често присъства на трапезата ни и играе все по-важна роля в българската кухня. То е не само вкусен и засищащ източник на протеини, но и е богато на важни хранителни вещества като желязо, цинк и витамини от В групата – напр. B12.

И ако за по-старите поколения телешкото се свързваше основно с класическото телешко варено и като част от комбинацията за перфектната  кайма за кюфтета, то по-младите се затрудняват да изберат любимата си рецепта с телешко сред някои от най-популярните в момента: дърпано телешко, стек, бургер, телешко със зеленчуци, телешки тартар и телешко карпачо и не на последно място – рецепти с добре познатата вече и у нас порода Блек Ангъс.

Като намигване към времената на телешкото варено, решихме да ви представим една интересна рецепта, която ще ви изненада приятно с наситения си вкус.

Хашлама – за авторството на тази рецепта спорят много народи – турския, арменския, грузинския, като всеки от тях добавя нещо характерно към основната рецепта.

По своята същност това е телешко варено с ароматна застройка и лимон, които придават на познатата ни рецепта различен и по-дълбок вкус. А името идва от турската дума haşlanmış, което значи варено.

Ние ще ви запознаем с една от класическите рецепти за хашлама и се надяваме тя да ви хареса и да стане част от вашата кухня.

Необходими продукти:

– половин килограм телешко месо

– 1 голям картоф или 2-3 по-малки

– глава лук

– 1 голям морков или 2-3 по-малки

– подправки – сол,  черен пипер

За застройката:

– 2 с.л. брашно

– 2 жълтъка

– сокът на два лимона

Не пропускайте лимона, защото именно той придава онази свежест и отличителна разлика от познатата ни рецепта за телешко варено, която усещаме още с първата лъжица хашлама.

Начин на приготвяне:

Сложете телешкото месо – измито и нарязано – в подходящ съд с ок. 2 литра вода и оставете да заври. Отпенете добре, като по желание можете и да прецедите бульона и отново да го върнете на котлона. След това добавете сол и черен пипер и оставяте месото да ври до омекване. Ако е необходимо, добавете още вода.

Докато месото се готви обелете зеленчуците и ги нарежете на едри парчета.

Добавете ги в тенджерата и варете до пълното сваряване на всички продукти.

Следващата стъпка от приготвянето на хашламате е застройката. За да я приготвите, разбъркайте внимателно и продължително съставките за нея, докато стане гладка смес. Прибавете я на тънка струйка към телешкото варено и варете още 5 минути.

И един съвет от нас – за да не се пресече застройката, е добре преди това да изравните температурите на вареното и застройката, като добавите черпак от врящия бульон към застройката, за да я стоплите. След това бавно и внимателно, както и с непрекъснато бъркане, добавете застройката към телешкото варено и отново варете още 5 минути.

Сервирайте топлата хашлама, гарнирана с малко магданоз.

Сгответе тази вкусна рецепта с телешко месо с гарантиран произход от нашите магазини и я споделете с приятелите и семейството ви.