Този месец нашето кулинарно пътешествие с рецепти ни отведе в тази южноафриканска държава, където сесуаа е много повече от ястие. То е културен символ на общността и на гостоприемството.
Това е ястие, което не изисква екзотични подправки или сложни техники, а само две неща: качествено месо и търпение.
Резултатът? Изключително нежно телешко, което се разпада на неустоими вкусни късчета.
Вижте нашата стъпка по стъпка как да приготвите сесуаа и фалецхе
Необходими продукти (за 4-6 порции): 1 кг телешко месо (от плешка, врат или джолан – може и с кост за по-плътен вкус), 1 голяма глава лук, обелена и нарязана на едри четвъртини (или оставена цяла), 1.5 – 2 ч.л. сол (на вкус), 1/2 ч.л. черен пипер (зърна или прясно смлян), вода (достатъчно, за да покрие месото), по желание: 1-2 дафинови листа.
Начин на приготвяне: Нарежете телешкото на едри късове (около 5-7 см). Поставете месото, едро нарязания лук, солта, черния пипер и дафиновите листа (ако използвате) в голяма, дълбока тенджера. Залейте с вода, така че месото да бъде почти изцяло покрито. Оставете да заври на силен огън. Веднага след като заври, намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и оставете да къкри за минимум 3-4 часа, или докато месото стане изключително крехко и се разпада лесно. Проверявайте периодично и ако е необходимо, добавяйте още гореща вода. Извадете месото от тенджерата (отстранете костите, ако има) и го прехвърлете в голяма купа. С помощта на две вилици накъсайте месото на фини късчета. Върнете накъсаното месо обратно в тенджерата при бульона. Разбъркайте добре, за да поеме от соса. Проверете вкуса и коригирайте солта, ако е необходимо.
Фалецхе (ботсванска царевична каша)
Необходими продукти: 2 чаши (около 300 г) царевично брашно (за качамак), 4-5 чаши вода (студена), 1/2 ч.л. сол.
Начин на приготвяне: В голяма тенджера с дебело дъно смесете една чаша от царевичното брашно с една чаша студена вода. Разбъркайте много добре с дървена лъжица или бъркалка, докато получите гладка каша без никакви бучки. Това е много важна стъпка за предотвратяване на бучки в крайния продукт. Добавете останалите 3-4 чаши студена вода (общо 4-5 чаши, в зависимост от желаната гъстота на кашата) и солта към сместа в тенджерата. Разбъркайте отново добре. Поставете тенджерата на средно силен огън. Започнете да бъркате постоянно. Сместа ще започне да се сгъстява и да къкри след няколко минути. Не спирайте да бъркате, особено когато започне да се сгъстява, за да не загори на дъното и да не образува бучки.
Когато сместа заври и се сгъсти до консистенцията на гъст сос или рядка каша, започнете да добавяте останалата една чаша царевично брашно постепенно, на тънка струйка, като бъркате енергично без прекъсване. Това е ключово за гладката текстура. Продължете да бъркате енергично. След като добавите цялото брашно и кашата стане много гъста, намалете огъня до минимум. Продължете да готвите и да бъркате енергично за още 15-20 минути. Целта е царевичното брашно да се сготви напълно и кашата да придобие по-плътна и хомогенна текстура. Тя трябва да е достатъчно гъста, за да стои във формата си, когато я гребнете.
Сервирайте сесуаа и фалецхе веднага, докато са горещи.
Традиционно фалецхе се оформя като голяма топка или купчина и се поставя в центъра на голяма обща чиния, а сесуаа се разпределя около нея или върху нея. За индивидуални порции, сложете щедро количество фалецхе в купа или чиния, а отгоре или отстрани – обилна порция от крехкото телешко.
Не е нужно да пътувате до Африка, за да се насладите на този автентичен вкус – просто пригответе сесуаа, следвайки нашата рецепта и споделете с близките си не просто вечеря, а пътуване до непозната Ботсвана.