Подправките
0 comments611 Преглеждания

Как ароматите промениха света

Подправките са неразделна част от кулинарната култура на всяка нация, но рядко се замисляме колко значима роля са изиграли те в световната история. Освен че обогатяват вкусовете на ястията, те са били основен двигател на търговията, откриването на нови земи и културния обмен между народите.

Историята на подправките започва преди хиляди години, когато египтяните ги използвали не само за овкусяване на храна, но и за балсамиране на телата на фараоните. В Древен Китай и Индия подправките били част от медицината и религиозните ритуали, а в Римската империя те били символ на просперитет и висок статут.

Пътят на подправките, известен още като Пътя на коприната, свързвал Азия, Близкия изток и Европа, носейки със себе си екзотични аромати като канела, карамфил, индийско орехче и черен пипер. Още по онова време подправките били толкова ценни, че са наричани „черното злато“. Например, през Средновековието една шепа черен пипер е струвала колкото седмичната заплата на обикновен работник в Англия.

С нарастващото търсене на екзотични вкусове, европейските мореплаватели тръгнали по нови маршрути в търсене на по-преки пътища към богатите на подправки земи на Азия. Христофор Колумб, търсейки Индия, открил Америка, а Васко да Гама заобиколил Африка, достигайки до Индия по море. Тези експедиции не само променили картата на света, но и довели до обмен на култури, идеи и традиции.

Подправки

За важността по онова време на подправките, които днес намираме във всеки магазин и приемаме за естествена част от кулинарията, говори  и размяната на територии между Нидерландия и Англия през 17-ти век. През 1667 г. двете страни сключват мирен договор, който слага край на Втората англо-нидерланска война и в него се договарят за размяна на територии. Нидерландците се съгласяват да предадат контролираната от тях колония Ню Амстердам (днешен Ню Йорк) на англичаните.  А англичаните от своя страна предават остров Рун (част от островите Банда), като по този начин Нидерландия получава пълен монопол върху търговията с индийско орехче.

Днес подправките са по-достъпни от всякога, но тяхното значение остава високо не само в гастрономията, но и в културното наследство на много народи. Често дори не си даваме сметка, че ястия, които приемаме за типични за дадена страна или регион, всъщност са пример как подправките са свързали света чрез вкусове и аромати.

Пример за това е испанската паеля. В нея се срещат средиземноморски и арабски влияния. Самият ориз е бил донесен в Испания от арабите, а шафранът, който придава на паелята характерния й жълт цвят, е бил скъпа подправка, стигнала до страната по Пътя на коприната.

И до ден днешен шафранът остава една от скъпите подправки в света. Цената за килограм качествен шафран достига до няколко хиляди долара.

И накрая още няколко интересни факта за подправките.

В древността канелата била толкова ценена, че египтяните я използвали като дар за боговете. Подправките били толкова скъпи, че са се използвали за плащане на дългове и дори като зестра. А фалшифицирането им е било сериозно престъпление, наказвано дори със смърт.

Следващия път, когато използвате подправки от всички краища на света, отделете момент и си дайте сметка за изобилието, на което се радваме днес. Ние имаме достъп до вкусове и аромати, за които хората в миналото са плащали със злато и дори са воювали. Оценете по достойнство и се насладете на тези малки съкровища във вашата кухня!

 

Post comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

нагоре