През тази година ще пътешестваме не с билети, а с рецепти. Ще посетим 12 държави и ще научим повече за характерните продукти, подправки и техники на готвене, които използват. Ще ви разкажем за най-популярните ястия в тези страни, а някои от тях дори ще сготвим и ще ви покажем, за да ги опитате и вие, и да станете пътешественик с рецепти. И за да е още по-интересно и вълнуващо сме подбрали и страни, чиито кулинарни традиции не са толкова популярни у нас.
Започваме с една от балтийските държави – Естония. Защото тази малка, но впечатляваща страна крие богатство от вкусове, които заслужават вашето внимание. На добър път и добър апетит!
За естонската кухня казват, че е перфектната комбинация от северна свежест, балтийска традиция и щипка скандинавско вдъхновение. В основата ѝ са местни, сезонни и натурални продукти. Сред звездите на кулинарния небосклон са ръженият хляб, картофите, млечните продукти и морската риба. Както и необикновените комбинации от сладки плодове и солени риби, поднесени по уникален начин.
Свинското месо е сред често използваните продукти, а различните видове зеле – от киселото до свежото – присъстват в почти всяка традиционна рецепта. Естонците обичат и използват и горските дарове – диви гъби, ягоди и боровинки, които често стават основа за десерти или допълнение към различни ястия.
Ръжен хляб
Естонците са изключително горди с ръжения си хляб. Той е неотменна част от трапезата. Казват, че всяко домакинство има своя тайна рецепта за хляб, който може да остане свеж седмици.
Картофите – повече от гарнитура
Да, картофите са неизменна част от естонската кухня, но те са много повече от обикновена гарнитура. Естонците приготвят картофите по безброй начини: варени, печени, пържени, на пюре, както и в различни яхнии и салати. Всеки регион има свои специфични рецепти и начини на приготвяне.
Даровете на морето
Благодарение на дългото крайбрежие, рибата е друг основен продукт в естонската кухня. Популярни са балтийската херинга и змиорката, а в близост до брега често се лови щука и мряна, които се приготвят печени или в супи. През зимата естонците обичат да опушват змиорка и бяла риба, придавайки им наситен аромат. Осоляването и мариноването на херинга и хамсия също са широко разпространени традиционни техники, които осигуряват свежи рибни запаси през студените месеци.
Месо и млечни продукти
Свинското и червените меса са предпочитани от естонците, а млечните продукти, особено изварата (kohupiim), имат важно място в традиционната кухня. Изварата се използва за приготвяне на различни десерти, пайове и дори солени ястия. А заквасената сметана се добавя както към солени ястия – напр. супи, така и към десерти.
Сладко-солени изненади
Естонската кухня предлага интересна комбинация от сладки и солени вкусове. Например, киселите плодове често се комбинират със солени меса, а десертите с извара могат да имат леко солен вкус.
Подправки и аромати
Естонската кулинарна традиция не предполага употребата на силно ароматни подправки, а по-скоро залага на натуралните вкусове на продуктите. И все пак, след по-често използваните аромати и билки са:
Кимион – една от най-популярните подправки в страната. Използва се в ръжения хляб, в сирена и в различни месни ястия.
Дафинов лист – добавя се при готвене на месо, мариноване на риба и при консервиране.
Копър – широко разпространен за подправяне на салати, рибни ястия и картофи.
Майораната също е популярен аромат в месните ястия, особено при наденици и пастети.
Канела и кардамон – тях най-често ще усетим в традиционните естонски сладкиши и кифли.
Ето как някои от най-типичните естонски ястия съчетават уникалните продукти и вкусове на страната:
Mulgikapsad (мулигикапсад) – традиционна яхния от кисело зеле, свинско месо и ечемик, която е неизменна част от всяка празнична трапеза. Името на ястието идва от естонския регион Mulgimaa и kapsad, което означава зеле.
Rosolie (росолие) – пъстроцветна салата с цвекло, картофи, кисели краставички и херинга, която често се сервира като предястие.
Kama (кама) – това е националният супер хранителен микс от ечемик, овес, ръж и грах, който се използва за приготвяне на закуски или десерти. Смесен с кисело мляко и плодове, той е истински енергийна бомба.
За десерт често се поднася традиционния kohupiimapirukas – пай с извара.
А сред най-популярните и обичани супи е тази с яйце и фиде.
Тя не е сложна за приготвяне, но е вкусна и питателна. Ето и нейната рецепта.
Необходими продукти: 4 яйца, 100 г фиде, 2 глави лук, 4 бр. домати, 2 литра вода, 1/2 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. сол, магданоз за сервиране.
Начин на приготвяне: Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто. Доматите се настъргват на ренде. Във врящата вода се добавят запърженият лук, настърганите домати, фидето, солта и пиперът. След като фидето се свари, супата се отстранява от огъня. Яйцата се разбиват и се добавят към супата, като се разбърква непрекъснато, за да станат на конци. Супата се поръсва с нарязан на ситно магданоз и се сервира топла.
Естонската кухня впечатлява със своите простички, но запомнящи се вкусове. Тя съчетава натурални продукти с интересни комбинации, които предлагат нещо различно. Независимо дали става дума за ароматен ръжен хляб, богати яхнии или свежи рибни ястия, Естония определено има какво да предложи на любителите на добрата храна. Тази малка северна страна доказва, че понякога най-добрите рецепти са тези, които остават близо до корените си.