Дюнерите са популярна улична храна, която произхожда от Близкия изток. Известни са още като дюнер кебап, като дюнер означава въртящ се, а кебап – печени късове месо. Състоят се от тънко нарязано печено месо, обикновено телешко или пилешко, увито в плоска питка заедно със зеленчуци и различни сосове.
И въпреки, че у дома нямаме въртящия се прав шиш, на който се пече месото в дюнерджийниците, приготвянето на вкусен и апетитен домашен дюнер не е невъзможна мисия. Тъкмо обратното, ще ви покажем как месо, овкусено по ваш вкус, лесни сосове и пресни зеленчуци по избор могат да се превърнат в забавна и вкусна вечеря с приятелите или семейството.
Необходими продукти
- Месо – 500 грама
За класически дюнер най-добрият избор е агнешкото или телешкото месо. Агнешкото има по-деликатен вкус, докато телешкото осигурява по-богат и по-наситен вкус. Разбира се, можете да приготвите дюнера и със свинско месо. А ако предпочитате месо с по-малко мазнини, изберете пилешко или пуешко. Възможно е също така да комбинирате два или повече вида месо.
- Подправки
– 1/2 ч.л. червен пипер
– 1/2 ч.л. черен пипер
– 1 ч.л. кимион
– 1/2 ч.л. кориандър на прах
– 1 ч.л. чесън на прах
– 1 ч.л. сушен риган
– 1/4 ч.ч. зехтин
– Сокът от един лимон
– Сол на вкус
Ако имате друга любима комбинация от подправки за месо, използвайте нея.
- Сосове
– Класически чеснов сос
– Таханов сос (за по-източен вкус)
– Пикантна лютивка
- Добавки
– Прясна зелена салата
– Домати
– Краставици
– Лук
– Мариновани зеленчуци
– Хрупкави пържени картофки
– Питка, лаваш или арабски хляб
От посочените съставки можете да приготвите приблизително 4 до 6 дюнера, в зависимост от големината на питките и количеството месо и добавки, които използвате за всеки дюнер.
Мариноване и приготвяне на месото
Нарежете на тънки ивички избраното от вас месо. В подходяща купа смесете всички подправки (червен пипер, черен пипер, кимион, кориандър, чесън на прах и риган) със зехтина и сока от лимона. Добавете сол на вкус. Оваляйте месото в получената марината и оставете да престои поне 30 минути в хладилника. Колкото по-дълго месото се маринова, толкова по-вкусно ще бъде.
След като месото е добре мариновано, загрейте тиган на средно висока температура и запържете месото, докато стане златисто и хрупкаво. Ако предпочитате, можете да го запечете на фурната на 200°C за около 20-25 минути, като обърнете ивичките месо на половината от времето.
Подготовка на сосовете
Предлагаме ви рецептите на три вида сосове – чеснов, пикантен и таханов. Изберете кои от тях да приготвите или добавете този по любимата ви семейна рецепта.
За чесновия сос смесете 1/2 ч.ч. кисело мляко, 2 скилидки чесън (ситно нарязани или пресовани), 1 с.л. зехтин, сол на вкус и малко нарязан копър или магданоз. Разбъркайте добре и оставете соса да престои в хладилника, за да се смесят ароматите.
За да приготвите тахановия сос, смесете 2 с.л. тахан с 2 с.л. лимонов сок, 1 скилидка чесън и щипка сол. Добавете вода, за да разредите сместа до желаната консистенция.
А за любителите на пикантната храна пригответе лютивка, направена от кисело мляко, майонеза, чеснов сос или няколко пресовани скилидки чесън, лют сос и малко пресни люти чушки за хрупкавост.
Сглобяване на дюнера
За основата използвайте питка, лаваш или арабски хляб. Леко ги запечете на сух тиган или скара, за да станат топли и меки. Намажете питката със сос по избор – чеснов, пикантен или таханов , като по желание можете да ползвате един сос за основа, а да добавите друг преди да навиете питката. Поставете щедро количество от запърженото или запечено месо. Сложете тънко нарязани зелена салата, домати, краставици и лук. Ако обичате мариновани зеленчуци, добавете и тях за допълнителен вкус.
По желание сложете и няколко пържени картофа за хрупкава текстура. Внимателно сгънете дюнера, като го навиете или просто го затворете, като го прегънете питката на две.
Съвети и трикове
Поднесете всички съставки на дюнера – от основата до избраните зеленчуци – в отделни купички в центъра на масата и нека всеки сам сглоби дюнер по свой вкус.
Добавете повече подправки, люти сосове или различни мариновани зеленчуци, ако предпочитате по-наситен вкус.
Заменете месото с фалафели, запечен нахут или задушени гъби, ако някой от семейството ви предпочита вегетариански дюнер.
Експериментирайте с основата – ако не обичате традиционната питка, опитайте да направите дюнера с тортиля, пълнозърнест лаваш или дори с оризови кори за по-лек вариант.